L'indirizzo Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera ha lo scopo di far acquisire allo studente, a conclusione del percorso quinquennale, le competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere della enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera. L'identità dell'indirizzo punta a sviluppare la massima sinergia tra i servizi di ospitalità e di accoglienza e i servizi enogastronomici attraverso la progettazione e l'organizzazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei prodotti enogastronomici.
Al termine del percorso è possibile:
- inserirsi nel mondo lavorativo presso alberghi, ristoranti, strutture di accoglienza turistica, comunità;
- catering e ristorazione collettiva, agenzie di viaggio, centri congressuali;
- svolgere la libera attività professionale;
- aprire un esercizio commerciale nel enogastronomico e alberghiero;
- proseguire gli studi universitari, sia nelle facoltà scientifiche sia in quelle umanistiche.
E' possibile ottenere una Qualifica Regionale Triennale al termine del terzo anno.
Il profilo generale è orientato a declinare in tre distinte articolazioni: Enogastronomia - Servizi di sala e vendita - Accoglienza turistica.
Nell'articolazione Enogastronomia gli studenti acquisiscono competenze che consentono loro di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; di operare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali, nazionali e internazionali.
Nell'articolazione Servizi di sala e di vendita gli studenti acquisiscono competenze che li mettono in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all'amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; di valorizzare i prodotti tipici locali, interagendo con i clienti per trasformare il momento della ristorazione e della degustazione in un evento culturale.
Nell'articolazione Accoglienza turistica vengono acquisite le competenze per intervenire nell'organizzazione e nella gestione delle attività di ricevimento delle strutture turistico-alberghiere, in relazione alla domanda stagionale e alle diverse esigenze della clientela. Particolare attenzione è riservata alle strategie di commercializzazione dei servizi e di promozione dei prodotti enogastronomici che valorizzano le risorse e la cultura del territorio.
| QUADRI ORARI SETTIMANALI | 1° | 2° | 3° | 4° | 5° |
| INSEGNAMENTI COMUNI | |||||
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Storia | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Lingua inglese | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Matematica | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| Diritto ed Economia | 2 | 2 | |||
| Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) | 2 | 2 | |||
| Geografia | 1 | ||||
| Scienze motorie e sportive | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Religione Cattolica o Attività alternative | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| INSEGNAMENTI D’INDIRIZZO | |||||
| Scienze integrate (Fisica) |
2 | ||||
| Scienze integrate (Chimica) |
2 | ||||
| Scienza degli alimenti | 2 | 2 | |||
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina | 2 | 2 | |||
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita | 2 | 2 | |||
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica | 2 | 2 | |||
| Seconda lingua straniera (Francese) | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 |
| articolazione ENOGASTRONOMIA | |||||
| Scienza e cultura dell’alimentazione | 4 | 3 | 3 | ||
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 4 | 5 | 5 | ||
| Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita | 2 | 2 | |||
| Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina | 6 | 4 | 4 | ||
| articolazione SERVIZI DI SALA E DI VENDITA | |||||
| Scienza e cultura dell’alimentazione | 4 | 3 | 3 | ||
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 4 | 5 | 5 | ||
| Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita | 6 | 4 | 4 | ||
| Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina | 2 | 2 | |||
| articolazione ACCOGLIENZA TURISTICA | |||||
| Scienza e cultura dell’alimentazione | 4 | 3 | 3 | ||
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 4 | 5 | 5 | ||
| Tecniche di comunicazione | 2 | 2 | |||
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica | 6 | 4 | 4 | ||
| ore totali | 33 | 32 | 32(7) | 32(4) | 32(5) |
Tra parentesi sono indicate le ore di lezione da effettuarsi con il supporto del laboratorio.
